Điạ điểm du lịch, ẩm thực đa dạng

Cua vốn là món ăn mà người Việt rất yêu thích. Ngoài món canh cua đồng còn có thể nấu lẩu ăn cùng sườn sụn hoặc măng chua ngon lạ miệng. Sau đây là 2 cách nấu lẩu cua ngon nhất.

Trong ẩm thực Việt, cua đồng là món ăn dân dã, dễ ăn thích hợp với mọi mùa mà lại còn rất bổ dưỡng. Nếu cuối tuần chán cơm các mẹ hãy rủ bạn bè tụ tập thử 2 cách nấu lẩu riêu cua ngon đắt khách này.

Cách nấu lẩu cua sườn sụn

Lẩu riêu cua sườn sụn là món ăn rất được người Việt yêu thích. Món ăn có nguyên liệu dễ kiếm kết hợp cả cua và thịt lợn.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu riêu cua sườn sụn:

• Cua đồng: 500g
• Sườn sụn: 500g
• Thịt bắp bò hoặc thân bò: 500g
• Dấm bỗng: 1 bát nhỏ
• Cà chua, hành hoa, hành củ, rau thơm, xà lách
• Chả cá
• Bún
• Đậu trắng
• Gia vị vừa đủ

Cách nấu lẩu cua sườn sụn như sau:

Đầu tiên sơ chế cua, rửa sạch gỡ cua rồi xay nhuyễn phần thịt. Riêu cua muốn ngon nhất là phải giã tay thì thịt cua mới nhuyễn, mới lọc hết được cái thịt ngọt của cua.

Sườn sụn rửa sạch rồi đem trụng sơ qua nước sôi cho bớt mùi hôi. Nếu  muốn đậm đà có thể ướp sườn trước với chút hạt nêm và nước mắm.

Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn rồi để ráo nước. Đập nhỏ vài miếng gừng tỏi, để ướp thịt bò cùng với hạt nêm.

Lấy phần thịt giã nhuyễn đem lọc qua 2 đến 3 lần nước. Thêm dấm bỗng và nêm gia vị cho vừa ăn. Bắc nồi nước nước cua đã lọc lên bếp đun sôi.

Bắc chảo dầu nóng lên phi thơm hành khô rồi chưng gạch cua cho dậy mùi thơm rồi đổ vào nồi nước dùng. Cà chua bổ múi cau thả vào nồi nước dùng ngay từ đầu.

Đậu phụ thái miếng vừa ăn rồi rán giòn.

Rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối rồi rửa sạch để ráo nước.

Khi ăn, thả sườn sụn vào đun trước cho mềm. Tiếp đó thả đậu phụ đã rán cùng với hành hoa và các rau ăn kèm vào.

Một nồi lẩu riêu cua sườn sụn đã hoàn thành với đầy đủ màu sắc bắt mắt. Nước dùng có vị ngọt thanh của dấm bỗng và cua đồng. Ăn lẩu kèm với bún ngon hết ý.

Cách nấu lẩu cua măng chua

Bên cạnh món lẩu riêu cua sườn sụn còn có món lẩu riêu cua măng chua. Món này kết hợp vị ngọt của cua đồng với vị chua dịu của măng.

Chuẩn bị nguyên liệu lẩu cua măng chua gồm:

• Cua đồng khoảng 0,5 – 1kg nếu không có thể thay thế bằng ghẹ
• Măng chua
• Rau củ ăn kèm có cà chua, dọc mùng, đậu bắp
• Hành lá, mùi tàu, hành khô
• Các gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả
• Tạo vị bằng quả me chua hoặc dấm bỗng
• Rau  nhúng lẩu là rau muống, cải bẹ xanh
• Đậu phụ non hay đậu phụ rán
• Bún

Cách nấu lẩu cua măng chua như sau:

Sơ chế cua, rửa sạch, gỡ cua, bỏ phần yếm và lấy đũa khêu gạch của ra bát, giữ lại phần thịt để xay hoặc giã nhuyễn. Tốt nhất vẫn nên giã cua bằng tay để có được vị ngon nhất.

Dùng rây lọc để lọc phần thịt cua giã nhuyễn qua 3 lần nước với lượng nước dùng tùy ý. Sau đó phi hành khô để chưng gạch cua lên cho dậy mùi rồi lại đổ vào nồi nước dùng.

Dứa gọt sạch, bỏ mắt và cắt lát, cà chua bổ múi cau nhưng không cho ngay vào nước lọc cua vội.

Dọc mùng tước bỏ xơ rồi thái lát chéo. Bóp muối thật kỹ để đảm bảo dọc mùng không gây ngứa khi ăn.

Măng chua rửa sạch ngâm với nước lạnh rồi cắt nhỏ để cho ráo nước. Quả đậu bắp, rau sống rửa sạch. Cải thảo, rau muống nhặt sạch rửa rồi để ráo nước, trước khi nhúng cần thái khúc vừa ăn.

Bắc chảo dầu lên bếp thêm dầu điều rồi phi hành khô lên cho thơm. Cho cà chua vào đảo đều rồi thêm chút gia vị. Sau đó thêm măng và dứa vào đảo cùng trong khoảng 10 phút.

Khi các nguyên liệu đã ngấm gia vị thì thêm khoảng 2 bát nước vào rồi chờ sôi. Trong lúc chờ thì thêm giấm bỗng vào chảo đó rồi cuối cùng đổ tất cả nguyên liệu vào nồi nước lọc cua và đun sôi tất cả.

Nước dùng khi sôi sẽ nổi hết gạch cua lên trên. Khi ăn nhúng kèm với các loại rau nhúng, cải thảo rau muống đậu bắp kèm đậu hũ non. Món này sẽ ngon hơn khi ăn cay.. Các đấng mày râu khi nhậu rất thích các món chua cay như thế này.

scillycayanguilla.com

Người Việt có rất nhiều cách chế biến món ăn từ thịt lợn, trong đó có các món thịt kho. Sau đây hướng dẫn cách làm thịt kho tiêu chuẩn vị lạ miệng đưa cơm.

Thịt lợn là loại thịt phổ biến nhất ở Việt Nam, ẩm thực Việt có vô vàn các món ăn hấp dẫn được chế biến từ thịt lợn. Từ các món kho, món luộc tới chiên, xào…

Thịt kho tiêu là một món ăn dân dã của người Việt. Miếng thịt ba chỉ nóng hổi nâu óng đậm đà kèm chút cay nồng của hạt tiêu. Thịt kho tiêu ăn với cơm trắng với dưa muối ngày lạnh chắc chắn đưa cơm phải biết.

Cách làm thịt kho tiêu

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món thịt kho tiêu cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt ba chỉ khoảng 500g. Thịt kho nên chọn phần thịt ba chỉ để vừa có nạc vừa có mỡ thì khi kho thịt vừa ngậy mà không bị khô.
• Hành lá, hành tím, tỏi, ớt, hạt tiêu
• Các gia vị như hạt nêm, bột canh, nước mắm, đường hoặc có thể dùng khói gia vị nêm sẵn bán ngoài hàng.
• Nồi dùng để kho thịt nên là nồi đất hoặc nồi sứ.

Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cạo sạch lông bóp muối phần bì cho sạch sẽ rồi thái thành miếng vừa ăn.

Ướp thịt trước với các gia vị hành tỏi băm nhỏ, một chút muối, đường, nước mắm, hạt nêm và một chút hạt tiêu. Đợi trong khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị

Chế biến

Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị thì ta làm nước hàng. Cho vài thìa đường trắng vào chảo nóng thắng cho chảy ra. Khi nước đường chảy ra thì nhớ vặn nhỏ lửa để không bị cháy.

Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì đổ thêm một chén nước vào khuấy đều. Khuấy cho tới khi đường sánh lại thì tắt bếp rồi đổ vào chỗ thịt đã ướp.

Lúc này tiến hành kho thịt. Bắc nồi thịt lên bếp, cho thêm một thìa dầu ăn vào nồi thịt. Khi kho thịt không cần lửa quá to. Khi nồi thịt sôi thì đảo đều và cho lửa nhỏ liu riu để cho thịt mềm.

Đậy nắp lại đun cho tới khi thấy nồi thịt sánh lại, miếng thịt săn chắc, có màu đẹp, dậy mùi thơm thì tắt bếp, rắc thêm chút hành và tiêu lên trên.

Múc thịt ra chén rồi trang trí với ớt và hành là món ăn đã hoàn thành. Thịt kho tiêu thành phẩm là thịt phải mềm, nhìn bên ngoài miếng thịt săn chắc, có màu nâu óng đẹp. Khi ăn miếng thịt đậm đà có chút cay nồng của ớt và hạt tiêu.

Các món thịt kho khác

Ngoài món thịt kho tiêu, người Việt còn có nhiều món thịt kho hấp dẫn khác như thịt kho củ cải, thịt kho dừa, thịt kho trứng…

Cách làm thịt kho củ cải

Nguyên liệu cho món thịt kho củ cải rất đơn giản:

• Thịt ba chỉ
• Củ cải trắng
• Hành tím, nước mắm, tiêu, đường, hạt nêm, nước hàng, dầu ăn

Sơ chế thịt, làm sạch rồi thái miếng vừa ăn. Sau đó ướp thịt với hành băm nhỏ cùng các gia vị hạt nêm, nước màu và chút muối. Ướp trong vài phút cho ngấm đều gia vị.

Củ cải làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó cho nồi thịt lên bếp đảo đều cho tới khi sôi, thịt bắt đầu săn lại thì cho củ cải vào đảo cùng. Nhớ nêm gia vị cho vừa ăn.

Cứ đảo như vậy vài phút cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Sau đó thêm nước xâm xấp thịt rồi đậy nắp đun sôi.

Đun cho tới khi cạn gần hết nước, miếng thịt săn lại củ cải cũng mềm. Cả thịt và củ cải đều ngả màu nâu của nước hàng là đạt thành phẩm.

Cách làm thịt kho dừa

Cách làm thịt kho dừa cũng tương tự như thịt kho củ cải

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ
• Dừa tươi, nên chọn loại dừa bánh tẻ để mềm và dễ ăn. Chọn dừa già khi kho sẽ bị khô và cứng.
• Nước dừa (nếu có càng tốt)
• Các gia vị: Nước mắm ngon, đường, bột ngọt…

Đầu tiên cũng tiến hành sơ chế thịt, làm sạch, thái miếng vừa. Tẩm ướp thịt với các loại gia vị hạt nêm, nước mắm và nước màu.

Cùi dừa làm sạch thái miếng vừa ăn, không thái quá dày và quá dài.

Cho nồi thịt lên bếp và đảo đều cho tới khi thịt săn lại. Lúc này thêm dừa vào đảo cùng cho thịt và dừa ngấm đều gia vị cũng như ngấm màu của nước hàng. Có thể nêm nếm lại gia vị nếu muốn.

Đảo vài phút khi các nguyên liệu đã ngấm đều thì thêm nước dừa vào nồi, nếu không có nước dừa thì thêm nước lọc bình thường. Lượng nước chỉ cần xâm xấp mặt thịt là được. Đậy nắp đun sôi. Khi nồi sôi trở lại thì đảo đều và vặn nhỏ lửa đun tiếp cho tới khi nước chỉ còn sệt sệt, thịt và dừa quyện đều gia vị, chuyển sang màu nâu đẹp mắt là hoàn thành.

scillycayanguilla.com

Khô gà lá chanh là món ăn vặt yêu thích của nhiều chị em và cũng là đồ nhắm rượu tuyệt hảo của cánh đàn ông. Chị em hãy tham khảo cách làm khô gà lá chanh cực dễ và không cần dùng lò nướng.

Khô gà lá chanh là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Thế nhưng trên thị trường rất khó tìm được loại khô gà lá chanh đảm bảo chất lượng. Các phương tiện truyền thông từng đưa tin phát hiện nhiều cơ sở sử dụng thịt gà thải loại, gà bị bệnh hay thậm chí là dùng thịt lợn chết, thịt ôi thiu đem tẩy sạch rồi chế biến thành khô gà lá chanh.

Do đó cách tốt nhất là chị em nên tự làm món khô gà lá chanh ở nhà. Cách làm khô gà lá chanh không quá phức tạp, chỉ là mất thời gian. Nguyên liệu và quá trình chế biến đều do tự tay mình làm ra chắc chắn đảm bảo an toàn hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món khô gà lá chanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt ức gà 1kg hoặc nhiều hơn nếu muốn
• Tỏi 2 củ
• Gừng tươi 2 củ
• Sả 5 củ
• Hành tây 1 củ
• Lá chanh khoảng 1 lạng
• Các gia vị khác gồm: muối, hạt tiêu, nước mắm, đường, bột nghệ
• Bột nghệ, màu điều, ngũ vị hương, ớt bột

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ức gà đem rửa sạch rồi ngâm với rượu trắng trong khoảng 10 phút để khử mùi. Sau đó vớt ra để ráo.

Sở dĩ làm khô gà lá chanh phải chọn phần ức gà vì đây là phần thịt nhiều nạc nhất, không có xương và cũng không có mỡ. Mặt khách bạn nên chọn loại thịt gà công nghiệp vì chúng rất mềm, dễ xé mà giá lại rẻ. Nếu chọn thịt gà ta, gà mía sẽ rất dai khó xé không tạo được thành phẩm như ý.

Lột phần vỏ già bên ngoài sả rồi rửa sạch đập dập. hành tây lột vỏ rửa sạch, chẻ múi cau. Gừng gọt vỏ rửa sạch đập dập. Lá chanh rửa sạch rồi chia thành 3 phần, trong đó một phần thì băm thật nhỏ ra.

Các công đoạn chế biến

Đầu tiên, nấu một nồi nước khoảng 3 lít. Khi nước sôi thì thả vào nồi các nguyên liệu sả đã đập dập, lá chanh, hành tây và một thìa cà phê muối. Chờ tới khi nước sôi trở lại thì cho thịt gà vào luộc chín.

Khi thịt gà đã chín thì vớt ra để nguội. Nên nhớ giữ lại nước luộc gà này để dùng trong lúc xào thịt gà. Đợi cho thịt gà nguội hẳn mới bắt đầu xé thành sợi. Xé gà theo thớ dọc, xé càng nhỏ càng tốt, như vậy đến khi xào thì gà sẽ nhanh khô hơn

Thịt gà đã xé sợi xong thì cho vào một nồi khác rồi thêm vào tiêu, đường, mắm, tỏi, màu điều, bột nghệ, ngũ vị hương, gừng đã băm nhỏ, ớt băm nhỏ và phần lá chanh đã thái nhỏ trộn đều lên và ướp trong 30 phút.

Khi thịt gà đã ngấm đều các gia vị thì đổ nước luộc gà vào nồi đó. Nên nhớ chỉ cho nước xâm xấp mặt thịt gà. Cho lên thịt gà lên bếp và nấu với lửa nhỏ cho tới khi nào cạn hết nước mới thôi.

Khi thịt gà đã cạn hết nước thì chuyển thịt sang một chiếc chảo chống dính lớn. Không thêm dầu ăn, chỉ cho thêm ớt tươi (nếu muốn ăn cay hơn) và phần lá chanh còn lại vào chảo. Bật lửa vừa và đảo đều các nguyên liệu cho tới khi thịt gà thật khô. Chú ý đảo đều tay để nếu thịt gà còn ướt cũng không bị sát chảo. Khi sợi thịt gà đã khô giòn đạt tiêu chuẩn thì tắt bếp và chờ nguội. Bước này đảm bảo một lần nữa cho thịt gà thật khô không còn nước bên trong. Đợi khô gà nguội hẳn rồi bảo quản trong lọ nhựa hoặc thủy tinh đậy nắp kín.

Trên đây hướng dẫn cách làm khô gà lá chanh đơn giản nhất. Món này có thể ăn kèm với cơm, với bánh mì hay ăn vặt và làm đồ nhắm đều hợp.

Cố đô Huế có nhiều đặc sản nổi tiếng trong đó có món bún bò Huế nức tiếng khắp vùng. Khám phá bí quyết và cách nấu bún bò Huế chuẩn vị miền Trung ngay tại nhà.

Sự tích bún bò Huế

Dân gian truyền lại rằng những người làm bún đem bí quyết của mình từ Đàng Ngoài theo chúa Nguyễn vào Đàng Trong lập nghiệp. Năm đó ở vùng Cổ Tháp, huyện Hương Điền có người phụ nữ miệt mài làm bún trong khi dân làng quanh năm cày cấy với ruộng sâu nên khiến nhiều người ganh ghét đố kỵ.

Rồi vùng đó mất mùa liên tiếp trong 3 năm, dân làng đồn thổi là do bà cô Bún đem hạt ngọc trời ra mà nghiền mà xát thành bún nên trời phạt cho dân làng mất mùa. Bà cô bị buộc rời đi nơi khác nhưng vẫn sống chết ở lại giữ nghề.

Bà Bún không thể thoát khỏi lệ làng bị áp tải ra tới sông Bồ (nay là làng Vân Cù). Tại đây bà Bún lập nghiệp truyền nghề làm bún. Từ đây dân gian lưu truyền câu “Hoành Sơn nhất đái chim về cội. Vạn đại dung thân đọi bún bò”.

Bún bò Huế chính gốc xưa thực chất chỉ có sợi bún trong tô nước dùng được hầm từ xương bò, ăn với thịt bò mà không có chút thịt heo nào. Ở Huế vố chỉ gọi đây là món bún bò thông thường nhưng người dân thập phương đều gọi bún bò Huế như một cách xác nhận thương hiệu đặc sản vùng này. Ngay nay bún bò không chỉ có thịt bò mà người ta còn thêm vào đó giò tai lợn, chân giò và thịt mọc…

Hương vị bún bò chính gốc Huế cay và béo đặc trưng. Miếng thịt bò được thái lát mỏng ướp gia vị rồi cho vào nồi xáo. Khi thịt chín mới nồi nước dùng hầm xương. Để có một nồi nước dùng béo mà nước vẫn trong, người Huế hớt lớp bọt béo sau lần sôi đều tiên rồi bỏ vào đó một trái dứa hoặc vài quả me khô. Nước dùng sẽ vừa trong vừa có vị ngọt thanh. Không chỉ vậy, trái dứa còn có tác dụng làm giò heo mau nhừ nhưng vẫn giòn.

Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu

Món bún bò Huế yêu cầu khá nhiều loại nguyên liệu, đặc biệt là các gia vị tạo mùi vị. Nguyên liệu để làm món bún bò Huế như sau:

• Xương bò khoảng 1,5kg
• Tiết heo
• Thịt bắp bò khoảng 0,5 kg
• Diềm thăn bò khoảng 0,5kg
• Giò sống khoảng 200g
• Thịt lợn xay 100g
• Các loại gia vị: muối, nước mắm, bột nêm, đường phèn, hạt tiêu, bột ớt
• Các loại rau củ như: gừng, sả, hành tây
• Dầu ăn, mắm ruốc
• Một quả dứa chín
• Rau sống ăn kèm gồm: giá đỗ, hoa chuối, rau húng quế

Công đoạn chế biến

Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, ta bắt tay vào chế biến các nguyên liệu. Cách nấu bún bò Huế khá cầu kỳ và mất nhiều thời gian vì phải hầm xương lấy nước dùng.

Trước hết, rửa sạch xương, làm sạch phần móng giò bóp muối sạch sẽ rồi chặt miếng vừa ăn. Phần diềm thăn bò đem rửa sạch rồi cuộn tròn lại giống thịt chân giò, dùng chỉ cột chặt lại để miếng thịt tròn và đẹp. Làm tương tự như vậy với phần thịt bắp bò.

Cho tất cả xương và thịt vào một nồi nước rồi trụng sơ qua. Lưu ý chỉ đun cho tới khi nước bắt đầu sủi bọt rồi vớt hết xương và thịt ra rửa lại lần nữa để không bị bám các váng của lần trụng sơ.

Sau đó tiếp tục cho nước mới vào nồi cùng số xương và thịt đó, lượng nước dùng bao nhiêu tùy ý. Cho vào nồi nước nửa củ gừng đập dập, vài củ sả, vài củ hành khô đã nướng, một củ hành tây. Nêm vào nước dùng một thìa nước mắm, chút bột canh rồi đun sôi. Tới khi sôi thì thêm quả dứa vào nồi nước dùng rồi hạ nhỏ lửa để hầm cho các nguyên liệu nhừ. Thời gian hầm xương trong khoảng 2 tiếng. Trong quá trình hầm thỉnh thoảng nên mở vung và hớt bọt cho nước dùng trong.

Trong thời gian hầm xương thì bạn tiến hành luộc tiết. Để nguyên miếng tiết, thả vào nước luộc cùng với vài lát gừng để khử mùi tanh hôi. Luộc tiết chừng 15-20 phút là chín. Sau đó vớt ra để cho ráo nước rồi cắt miếng vừa ăn.

Tiếp đến làm phần sốt sa tế. Cho vào chảo 2 thìa dầu ăn, băm nhỏ tỏi, sả, hành trắng; thêm thìa nước mắm, bột ớt nghiền, bột điều trộn đều lên đặt lên bếp. Đảo đều và đun tới khi nào hỗn hợp này sôi là được phần sốt sa tế.

Ước lượng thời gian thịt và xương đã nhừ. Bạn kiểm tra nồi nước dùng nếu chân giò đã chín thì vớt ra cho vào bát nước đun sôi để nguội thêm vài giọt nước cốt chanh. Cách làm này để giữ cho chân giò trắng đẹp, không bị nát và dính mà vẫn giữ được vị giòn.

Phần thịt bắp bò và diềm bò vớt ra cho vào nước đun sôi để nguội rồi cũng để ráo cho hộp để trong ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút cho dễ thái.

Vớt hết phần sả, gừng và hành tây trong nồi nước dùng ra. Phần thịt lợn xay nhuyễn dùng để làm mọc. Trộn phần thịt xay nhuyễn với một chút hạt nêm, chút tiêu và ít hành lá băm nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu lên cho ngấm gia vị. Sau khi vớt hết các nguyên liệu trong nồi nước dùng ra thì dùng thìa xúc từng miếng thịt xay nhuyễn bỏ vào nồi nước dùng cho chín.

Sau đó, cho tất cả phần sốt sa tế đã chuẩn bị vào nồi nước dùng. Thêm vào đó chút hạt nêm và một thìa mắm ruốc cho vừa khẩu vị gia đình. Đun sôi trở lại là có nồi nước dùng hoàn hảo.

Sau khi hoàn thành xong nồi nước dùng ta tiến hành bày biện các nguyên liệu. Thịt bắp bò thái mỏng đều miếng vừa ăn. Thịt diềm bò cắt bỏ phần chỉ cũng thái lát mỏng vừa ăn.

Rau sống sau khi đã nhạt và rửa sạch cho lên đĩa. Hành lá, rau mùi, rửa sạch thái nhỏ.

Các trang trí một tô bún bò Huế đẹp mắt. Cho bún vào một bát tô rồi xếp lên đó một miếng chân giò, vài miếng thịt bắp bò và diềm bò, một miếng tiết, hành lá, rau mùi rồi chan nước dùng vào cùng với vài miếng mọc.

Nhiều nơi cho thêm giò tai hoặc giò nấm vào món bún bò Huế. Bún bò Huế nhất định phải ăn kèm với giá đỗ và rau hoa chuối. Bởi lẽ cái vị chát chát bùi bùi của hoa chuối sẽ làm át bớt đi cái vị béo ngấy của nước dùng.

scillycayanguilla.com

Hà Nội không chỉ nổi tiếng với món phở nước mà người ta còn sáng tạo ra món phở cuốn chấm nước mắm đơn giản, dân dã mà lạ miệng.

Người Hà Nội không chỉ có món phở nước, người Hà thành còn biết tráng bánh phở thành những lớp mỏng rồi cuộn bên trong nhân thịt với rau, chấm nước mắm tỏi ớt thêm hương vị đậm đà. Dưới đây là hướng dẫn cách làm phở cuốn từ thịt bò và thịt lợn.

Cách làm phở cuốn thịt bò

Để làm món phở cuốn thịt bò cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

• Bánh phở cuốn.
• Thịt bò nên chọn phần thăn hoặc phần thịt má cho mềm
• Các loại rau thơm như mùi tàu, xà lách, rau diếp, húng quế,…
• Gừng, tỏi, chanh, ớt sừng
• Các gia vị như đường, mắm, tiêu, dấm, dầu ăn.

Trước hết sơ chế thịt bò, rửa sạch với nước muối loãng hoặc bóp với muối cho sạch sẽ và khử mùi gây. Sau đó, thịt thái nhỏ và mỏng thành miếng vừa ăn. Tẩm ướp thịt bò với gừng tỏi bằm một chút hạt nêm trong 15 phút.

Trong khi chờ đợi, nhặt rau sống, loại bỏ lá sâu, lá già héo đem ngâm nước muối loãng trong khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại với nước để ráo.

Thịt bò đã ngấm gia vị đem phi tỏi rồi xào chín. Bạn có thể xào chung thịt với hành tây hoặc cần tây tỏi tây tùy khẩu vị và sở thích của mỗi người. Nếu xào chung với hành tây, tỏi tây thì nên xào thịt bò chín sơ trước rồi cho ra ngoài. Lại bỏ hành tây tỏi tây vào xào trước rồi cho thịt bò vào đảo cùng cho ngấm đều gia vị, mùi hương.

Tiếp đến công đoạn pha nước chấm, đối với người miền Bắc, nước chấm là gia vị tối quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng hoàn hảo cho món ăn.

Nước chấm phở cuốn gồm: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng đường và 6 muỗng nước lọc đã đun sôi. Cho tất cả các nguyên liệu này vào khuấy đều cho tan, nêm nếm xem vị mặn ngọt chua đã được chưa rồi thêm tỏi và ớt bằm vào.

Phở cuốn cắt thành miếng hình chữ nhật cho dễ cuốn.

Khi ăn, bạn trải miếng phở cuốn ra cùng với lá rau xà lách và chút rau thơm như rau mùi rau húng, thêm thịt bò cuốn lại chấm với nước mắm đã pha. Món ăn này rất thích hợp cho những ngày thời tiết oi bức hay những ngày chán cơm thèm phở.

Cách làm phở cuốn thịt lợn

Xem thêm

>>Cách làm bún chả Hà Nội theo công thức gia truyền của quán bún chả Obama

>>Bí quyết cách làm chả cá Lã Vọng đúng chuẩn vị Hà Nội

Bên cạnh cách làm phở cuốn thịt bò, người Hà Nội còn học cách làm phở cuốn thịt heo tương tự như món bánh tráng cuốn thịt heo của người Đà Nẵng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bánh phở cuốn
• Thịt lợn nên chọn phần ba chỉ hay thịt nạc
• Cà rốt, dưa chuột
• Trứng gà
• Giò lụa
• Rau thơm như xà lách, rau diếp, kinh giới, tía tô… và dưa chuột
• Các loại gia vị như nước mắm, tỏi, ớt, đường…

Cách làm phở cuốn thịt lợn cũng rất đơn giản như sau.

Trước hết sơ chế nguyên liệu thịt lợn rửa sạch bằng muối để cả miếng to cho vào nước luộc sơ qua. Lưu ý là chỉ luộc sơ qua khi nước chưa sôi hẳn, thịt bắt đầu se lại ta sẽ nhìn thấy các lớp váng bọt nổi trên mặt nước. Lúc này tắt bếp vớt thịt ra và đổ phần nước vừa luộc sơ đi.

Rửa sạch lại thịt một lần nữa rồi cho vào xoong với nước mới vào luộc từ đầu. Ước lượng thời gian luộc thịt khoảng 20 phút là chín, nên thử thịt đã luộc chín chưa bằng cách lấy chiếc đũa chọc vào miếng thịt. Nếu chiếc đũa xuyên qua dễ dàng tức là thịt đã chín. Không nên luộc thịt chín quá kỹ sẽ làm mất độ ngọt của thịt .

Trong khi chờ luộc thịt chín thì nhặt rau thơm. Nhặt các loại rau xà lách, rau tía tô, kinh giới, rau húng… loại bỏ lá sâu lá già ngâm với nước muối loãng. Ngâm nước muối chừng 30 phút rồi rửa sạch và vớt ra để ráo nước.

Cà rốt đem thái lát mỏng rồi thái thành sợi nhỏ có độ dài vừa cuốn. Thái dưa chuột tương tự như vậy. Giò lụa cũng cắt miếng rồi thái chỉ nhỏ có kích thước tương tự như cà rốt và dưa chuột đã thái. Các nguyên liệu thái xong bày ra đĩa mỗi góc một nguyên liệu.

Lúc này thịt đã chín, vớt ra ngoài cho nguội và ráo nước. Đợi đến khi thịt nguội mới thái để miếng thịt không bị nát hay dính vào nhau. Có nhiều cách thái thịt để cuốn. Có thể thái dọc theo thớ thịt cho miếng thịt dài và đẹp. Nếu thái thịt theo thớ ngang sẽ dễ hơn nhưng miếng thịt nhỏ hơn, không được đẹp như thái dọc. Dù là thái dọc hay thái ngang thì cũng phải thái miếng thịt mỏng, kích thước đều nhau để dễ cuốn.

Trứng gà đập vào bát nêm chút gia vị rồi tráng mỏng. Sau đó thái trứng thành sợi mỏng tương tự như giò.

Khi đã chuẩn bị xong hết các nguyên liệu đến công đoạn pha nước chấm. Nước chấm phở cuốn thịt lợn cũng tương tự nước chấm phở cuốn thịt bò. Vẫn là các loại gia vị nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc hòa tan vào nhau nêm nếm tùy khẩu vị mỗi người. Sau đó thêm ớt và tỏi vào là nước chấm hoàn chỉnh.

Khi ăn, trải miếng phở cuốn ra, thêm rau thơm, thêm một lát thịt lợn, một chút rau, một chút giò, trứng, cà rốt, mỗi vị một thứ rồi cuộn lại chấm với nước mắm và thưởng thức.

Các món phở cuốn đều có nguyên liệu rất đơn giản, dễ kiếm. Cách làm phở cuốn không cầu kỳ phức tạp. Món ăn này có thể ăn chơi hoặc ăn nhậu đều rất thích hợp.

scillycayanguilla.com – Ẩm Thực

Hà Nội nổi tiếng với rất nhiều món bún ngon hấp dẫn và hương vị không nơi nào bắt chước được trong đó có món bún chả. Khám phá cách làm bún chả Hà Nội theo công thức gia truyền của quá bún chả Hương Liên nổi tiếng.

Bún chả là món ăn dân dã rất quen thuộc với người dân thủ đô. Người Hà Nội thường ăn bún chả vào buổi sáng hoặc buổi trưa, bún chả được bán ở khắp mọi nơi, mọi vỉa hè góc phố. Cách làm bún chả Hà Nội không khó nhưng cũng cần một số tuyệt chiêu cho món ăn đạt hương vị hoàn hảo. Khám phá công thức cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị sau đây.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún chả

Nguyên liệu làm bún chả vô cùng đơn giản

• Thịt ba chỉ từ 0,5 kg
• Thịt nạc vai: 0,5kg
• Cà rốt: 2 củ
• Đu đủ xanh nửa trái
• Rau sống các loại như xà lách, rau mùi, rau húng, kinh giới…
• Hành tím, tỏi, ớt, chanh, tiêu xay.
• Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, mật ong, giấm ăn.
• Bếp than, vỉ nướng

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ đem rửa sạch, cạo lông bì, xát muối sạch sẽ. Sau đó thái thịt ba chỉ thành từng miếng độ dày vừa phải, to vừa ăn. Thịt thái xong đem ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, một nửa thì muối một chút mật ong, dầu hào, cùng với hành tỏi băm nhỏ.

Để tạo màu cho thịt có thể dùng nước hàng pha sẵn bán ở ngoài hàng. Hoặc bạn có thể tự tay làm nước hàng bằng cách: cho 3 thìa đường và một chút nước vào chảo đun nóng cho tới khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Dùng nước hàng này trộn luôn vào thịt từ khâu tẩm ướp cùng với các gia vị trên. Đem phần thịt đã tẩm ướp vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1-2 tiếng.

Phần thịt nạc vai làm sạch, cắt lát mỏng, cắt càng nhỏ càng tốt. Bạn có thể nhờ người bán hàng xay phần thịt nạc vai ngay tại quán hoặc mang về nhà tự xay. Nếu không có máy xay thịt bạn có thể dùng dao băm thịt. Thịt đã được xay/băm được ướp với một chút hạt nêm, dầu hào và hành khô bằm nhỏ. Thịt cũng được ướp trong khoảng 1 tiếng là được.

Khi đã tẩm ướp phần thịt xong thì nhặt rau sống, các loại rau được nhặt sạch, bỏ hết lá úa, lá sâu hoặc già đi. Đem rau đi ngâm nước muối loãng khoảng vài phút rồi rửa sạch để ráo.

Cà rốt, đu đủ xanh gọt vỏ rửa sạch. Cà rốt tỉa thành hoa, đu đủ thái thành hình vuông. Lưu ý là thái cà rốt và đu đủ thành lát mỏng vừa ăn, không được dầy quá. Cà rốt và đu đủ ngâm trong giấm ăn chừng 30 phút. Sau đó vớt cà rốt và đu đủ ra đem trộn với chút muối, đường và ớt cho ngấm gia vị.

Cách làm bún chả Hà Nội

Bún chả quan trọng nhất ở miếng chả. Nếu muốn làm ra miếng chả ngon thì phải chú trọng ngay từ khâu tẩm ướp thịt. Bước nướng chả là quan trọng nhất. Chả chỉ ngon và dậy mùi thơm khi được nướng bằng than hoa. Nhiều gia đình không dùng bếp than nên nướng chả bằng lò không cho vị ngon chuẩn vị.

Đem chỗ thịt băm đã tẩm ướp gia vị ra nặn thành hình tròn và dẹt cỡ như chiếc bánh quy. Xếp chả viên và chả miếng nên vỉ nướng. Trước khi nước phải quết lên mặt chả một lớp dầu ăn cho miếng chả bóng đẹp, không bị khô và cháy xém.

Nhóm bếp than hoa tới khi hết khói đen, lửa cháy to và đều thì bắt đầu nướng. Trong quá trình nướng nhớ lật thịt đều tay để chả chín đều, không bị cháy. Khi chả chín, vàng đều các mặt là được.

Sau khi nướng chả xong thì công đoạn cuối cùng là pha nước chấm. Nước chấm là tinh túy của bún chả. Công thức pha nước chấm gồm: 2 bát nước đã đun sôi, 5 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa nước cốt chanh hòa tan vào nhau rồi nêm nếm cho  tùy khẩu vị mỗi người. Sau cùng thêm tỏi băm và ớt vào. Nước chấm phải pha thật thanh để không bị nhạt khi sau khi thả bún vào và không làm mất vị ngọt của miếng chả.

Khi ăn, cho chả miếng và chả viên vào trong bát nước chấm, ăn kèm với bún sợi, rau sống và cà rốt, đu đủ đã ngâm.

Cách làm món bún chả Hà Nội không quá khó hay phức tạp. Quan trọng là bạn biết chọn loại thịt ngon và tẩm ướp chúng thật đậm đà. Khi nướng thịt phải có kỹ thuật để thịt không cháy quá, không bị khô mà vàng đều.

Hà Nội ban đêm không chỉ có các quán bar xập xình mà còn có nhiều quán ăn ngon nức tiếng phục vụ các tín đồ đi quẩy thâu đêm suốt sáng. Khám phá những quán ăn ngon ở Hà Nội chỉ bán vào ban đêm.

Nếu bạn là một cú đêm đích thực, thường xuyên bụng đói cồn cào trước giờ đi ngủ thì hãy lưu ngay danh sách những quán ăn ngon ở Hà Nội vào ban đêm dưới đây.

Phở gánh Hàng Chiếu

Đúng như tên gọi, phở gánh không phải quán ăn hay nhà hàng mà chỉ là một người phụ nữ trung tuổi với đôi quang gánh ngồi trên góc vỉa hè phố Hàng Chiếu (ngã tư Hàng Đường – Hàng Chiếu). Đôi quang gánh bán phở này đã tồn tại suốt 30 năm và trở thành thương hiệu phở trứ danh ngon nức tiếng Hà Thành chẳng kém gì phở Thìn Lò Đúc hay phở Bát Đàn.

Người Hà Nội muốn ăn phở gánh sẽ phải rất dậy thật sớm hoặc thức thật muộn vì quán chỉ mở hàng từ 3 giờ sáng tới 7 giờ sáng hoặc khi hết hàng. Tại đây có đủ các loại phở phở bò chín tái và sốt vang.

Bún ốc cô Lộc Hàng Khoai

Bún ốc cô Lộc Hàng Khoai là một trong số ít các quán ăn ngon ở Hà Nội mở hàng vào ban đêm tới tận 5h sáng hôm sau. Quán cũng rất đơn giản dị, chỉ có vài bộ bàn ghế nhựa dựng trên vỉa hè nhưng lại rất đông khách tới.

Bún ốc ở đây có nhiều loại ốc to, ốc nhỏ, kèm với thịt bò, riêu đậu… Nước dùng thanh thanh ngọt dịu có vị cay đặc trưng làm ấm lòng khách đêm.

Bún cá Hàng Đậu

Nếu có ai hỏi về quán ăn ngon ở Hà Nội mở cửa 24/24 thì chắc chắn đó là bún cá 42 Hàng Đậu. Từng miếng cá được chiên vàng, giòn rụm nhưng bên trong vẫn giữ lại vị ngọt thịt tự nhiên. Nước dùng ngọt thanh sợi bún dai mềm, ăn miếng nào phê ngay miếng đấy.

Phở gà Nguyệt Phủ Doãn

Tại số 5B Phủ Doãn có quán phở gà phục vụ từ buổi tối tới 1h sáng. Tại đây có đủ các loại phở gà cho thực khách lựa chọn như: phở lườn, phở cánh, phở đùi hay gọi thêm tim mọc… Thịt gà tại đây không thể chê vào đâu,  thịt vừa dai vừa giòn, da căng bóng bẩy lại không bị mỡ. Nước dùng ngọt thơm béo ngậy.

Cháo sườn Phan Đình Phùng

Quán cháo sườn ở số 3 Phan Đình Phùng vốn là quán trà sữa nhưng vào ban đêm ở đây phục vụ món cháo sườn. Cháo được nấu trong những niêu đất nhỏ, khi bưng lên cho thực khách vẫn còn sôi lục bục. Cháo nhừ nấu với nước dùng hầm từ xương ngọt lịm. Đêm lạnh bụng đói cồn cào mà được tô cháo này thì ngon hết ý. Cháo sườn mở hàng tới 2h sáng.

Xôi Yến Nguyễn Hữu Huân

Quán xôi Yến ngon nức tiếng gần xa nằm ở góc ngã tư Nguyễn Hữu Huân – Hàng Mắm. Đây cũng là một trong số ít quán ăn ngon ở Hà Nội phục vụ gần như 24/24 vì quán mở cửa từ 5 giờ sáng hôm trước tới 1h sáng hôm sau.

Ở đây bán loại xôi gà nấm vàng óng dậy mùi thơm. Một đĩa có xôi với thịt gà xào nấm, pate, thịt kho, lạp xưởng đầy ú ụ ăn kèm với dưa góp.

Mì gà tần Hàng Bồ

Địa chỉ mới của quán mì gần tần nức tiếng ở ngã tư Hàng Bồ – Lương Văn Can đã chuyển về số 49 Hàng Bồ. Muỗi buổi tối se lạnh, người Hà Nội ngồi đan vào nhau trên những chiếc ghế nhựa đơn sơ để thổi để húp xì xoạp bát mì gà tần nóng hổi. Gà ác đậm đà dậy mùi thuốc bắc và ngải cứu. Sợi mỳ dai sần sật thấm trong nước dùng. Bạn cũng có thể ăn kèm với óc trần. Quán chỉ mở buổi tối tới 12 giờ đêm.

Bún riêu ngõ Hồng Phúc

Quán bún riêu ở số 18 ngõ Hồng Phúc là địa chỉ yêu thích cho những fan bún riêu. Nước dùng ngọt thanh hơi cay với nhiều gạch cua xịn. Dù là ngày mát trời hay đêm lạnh thì bát bún riêu vẫn là lý tưởng.

Bún ngan Nguyễn Văn Cừ

Đây là địa điểm ăn đêm đông khách nhất khu vực Long Biên – Gia Lâm. Quán nằm khá khuất trong sân biệt thự nên không gian thoáng và rộng. Ở đây phục vụ các món cháo gà, bún ngan  nước, ngan chấm… Mức giá “hạt rẻ” chỉ từ 25k – 30k/món. Quán mở từ 5h chiều đến 3h sáng, địa chỉ số 11 Ngõ 208 Nguyễn Văn Cừ.

Bánh mì dân tổ

Một xe bánh mì nhỏ ngon nức tiếng nằm ở ngay mặt đường ngã ba chợ Đồng Xuân. Vì không có chỗ ngồi cố định nên khách hàng của quán phải đứng hay tự tìm chỗ ngồi bậc thềm.

Một chiếc bánh mì với phần nhân đầy ụ gồm pate, xúc xích thái miếng cùng bò khô được trộn đều và chiên cùng với trứng rồi mới cho vào là nhân bánh mì. Chiếc xe đẩy bánh mì này bán hàng từ 3h – 8h sáng.

Phở bò đường tàu

Quán phở bò đường tàu nằm ở số 3 đường Trần Phú (gần lối rẽ vào Tống Duy Tân). Tọa lạc ở một vị trí đặc biệt, quán phở gợi lại không gian về Hà Nội thời bao cấp.

Ngay cửa quán là túm hành treo móc sắt, phở đựng trong những chiếc bát sứ dày nặng trịch, những chiếc muôi nhôm đen bóng theo thời gian.

Ở đây phục vụ phở nước và phở sốt vang từ 4h-6h sáng. Bát phở nước dùng trong suốt dậy mùi thơm, thịt bò mềm. Phở sốt vang sóng sánh đậm đà. Một chút tương ớt cay nồng và quẩy giòn tan là ấm bụng đêm đông.

Cơm rang Mã Mây

Quán cơm rang ở phố Mã Mây là địa chỉ thường xuyên của du khách đi quẩy đêm Hà Nội. Cơm rang ở đây không cho trứng nên mềm và dễ ăn hơn lại không bị khô. Cơm ăn kèm với dưa bò, lòng xào hay thịt ba chỉ rang cháy cạnh cho bụng no căng. Ngoài ra ở đây còn có món phở mì xào, trứng tráng óc heo.

Nướng Gầm Cầu

Phố Gầm Cầu nổi tiếng với quán nướng từ rất lâu rồi. Trong buổi tối lạnh, ngồi quây quần bên nhau bên bếp lửa nướng thơm phức. Thịt bò, nầm, ba chỉ nướng vừa thơm vừa béo ngậy ăn cùng với rau nấm cùng bánh mì cùng bạn bè tám chuyện 18h tối tới 1h sáng hôm sau.

scillycayanguilla.com